Analisis Perhitungan Biaya Dan Efektivitas Metode Food & Beverage Cost Dan Metode Full Costing Dalam Menentukan Harga Jual Dan Profitabilitas Pada Seafood Restoran (Studi kasus di Ndc Resort & Spa Manado)
Article Sidebar
Issue
Published:
Nov 11, 2025
Keywords:
Food & Beverage Cost,
Full Costing,
Analisis Biaya,
Harga Jual,
Profitabilitas
Main Article Content
Abstract
Penelitian ini menunjukkan bahwa kedua metode dapat digunakan secara efektif dan saling melengkapi. Metode Food & Beverage Cost sangat ideal untuk tujuan kontrol operasional harian, sementara metode Full Costing sangat krusial untuk penilaian kesehatan finansial perusahaan secara keseluruhan dan evaluasi strategi bisnis. Ditemukan pula bahwa laba bersih yang dihitung menggunakan Full Costing selalu lebih rendah dibandingkan laba kotor dari Food & Beverage Cost karena adanya alokasi biaya tetap yang signifikan. Selain itu, volume penjualan yang tinggi, seperti pada menu Beer Large, terbukti sangat penting dalam menutupi beban biaya tetap dan menjadi kunci untuk mencapai profitabilitas bersih. Secara signifikan, pajak dan layanan sebesar 21% juga memengaruhi dan mengurangi laba bersih akhir yang dapat dinikmati oleh restoran.
Article Details
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
Agung, A. dan Yuesti, A. (2017) ‘Metodologi Penelitian Bisnis: Pendekatan Kuantitatif’, Kualitatif, dan R&D.
Azizah, S.U dan Cahyani, N.P.D (2024) ‘Analisis Food Cost & Aktual Cost Menu Ala Carte Hotel Bintang Empat di Surabaya’.
Brigham, E.F. dan Houston, J.F. (2021) Fundamentals of Financial Management. 16th edn. Cengage Learning.
Bustami, B. dan Nurlela, N. (2018) Akuntansi Biaya: Teori dan Aplikasi. Jakarta: Mitra Wacana Media.
Dittmer, P.R. dan Griffin, G.G. (2018) Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls. 10th edn. John Wiley & Sons.
Husain, A. (2022) Pengantar Akuntansi Biaya. Deepublish.
Kotler, P. dan Keller, K.L. (2009) Manajemen Pemasaran. Edisi 13. Jakarta: Erlanga.
Kotler, P. dan Keller, K.L. (2016) Marketing Management. 15th edn. Pearson Education.
Laras Sukma, D., Handayani, D. dan Purnamasari, D. (2022) ‘Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan Menggunakan Metode Full Costing pada PT. Berkah Beton Sadaya Tbk’, Jurnal Ilmiah Akuntansi dan Keuangan, 4(2), pp. 627–634.
Melina, M., Suwito, E. dan Wati, N. (2022) ‘Pentingnya Akuntansi Biaya Dalam Pengambilan Keputusan Pada Perusahaan Manufaktur’, Jurnal Ilmu Multidisiplin Indonesia, 1(2), pp. 1–10.
Mulyadi (2017) Akuntansi Biaya. Edisi 5. Yogyakarta: STIE YKPN.
Ninemeier, J.D. dan Hayes, D.K. (2006) Restaurant Operations Management. 2nd edn. Prentice Hall.
Pratama, E.E., Nurmala, N. dan Valianti, R.M. (2024) ‘Analisis Biaya Produksi terhadap Harga Jual pada Perusahaan Subsektor Makanan dan Minuman yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia (2019-2023)’, Journal of Economic, Bussines and Accounting (COSTING), 5(2), pp. 1122–1137. Tersedia pada: https://doi.org/10.31539/costing.v5i2.3298.
Prena, G. Das dan Nareswari, S.K.D. (2022) ‘Pengaruh Penerapan PSAK 71, BOPO dan NPL Terhadap Profitabilitas Pada Perbankan yang Terdaftar di BEI’, WACANA EKONOMI (Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Akuntansi), 21(2), pp. 175–184. Tersedia pada: https://doi.org/10.22225/we.21.2.2022.175-184.
Putri, A.S. dan Satrio, B. (2019) ‘Pengaruh CAR, NPL BOPO, LDR dan NIM Terhadap Profitabilitas pada Perbankan’, Jurnal Ilmu dan Riset Manajemen, 8(7), pp. 1–20. Tersedia pada: http://jurnalmahasiswa.stiesia.ac.id/index.php/jirm/article/view/2314/2318.
Ramdhani, D. (2020) Akuntansi Biaya. Surabaya: Scopindo Media Pustaka.
Rembet, J., Tirayoh, V.Z. dan Kalalo, M,Y,B (2024) ‘Analysis Penentuan Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing dan Variabel Costing Dalam Penetapan Harga Jual Sambal Roa Chef Kenneth (Studi Kasus UD. Cinta Kasih Manado)’.
Salam, A. (2021) ‘Jurnal Ilmu Manajemen’, Jurnal Ilmu Manajemen, 11(1), pp. 48–56.
Sugiono (2013) Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sujarweni, V.W. (2015) Akuntansi Biaya. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Suryana, Y. (2020) Akuntansi Biaya. Deepublish.
Wardiningsih, S. (2020) Akuntansi Biaya. Deepublish.
Wijaya, I. dan Santoso, R. (2021) ‘Analisis Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Terhadap Peningkatan Laba (Studi Kasus pada Restoran X)’, Jurnal Manajemen Perhotelan, 7(1), pp. 1–15.
Article Sidebar
Full Costing,
Analisis Biaya,
Harga Jual,
Profitabilitas
Main Article Content
Abstract
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
Agung, A. dan Yuesti, A. (2017) ‘Metodologi Penelitian Bisnis: Pendekatan Kuantitatif’, Kualitatif, dan R&D.
Azizah, S.U dan Cahyani, N.P.D (2024) ‘Analisis Food Cost & Aktual Cost Menu Ala Carte Hotel Bintang Empat di Surabaya’.
Brigham, E.F. dan Houston, J.F. (2021) Fundamentals of Financial Management. 16th edn. Cengage Learning.
Bustami, B. dan Nurlela, N. (2018) Akuntansi Biaya: Teori dan Aplikasi. Jakarta: Mitra Wacana Media.
Dittmer, P.R. dan Griffin, G.G. (2018) Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls. 10th edn. John Wiley & Sons.
Husain, A. (2022) Pengantar Akuntansi Biaya. Deepublish.
Kotler, P. dan Keller, K.L. (2009) Manajemen Pemasaran. Edisi 13. Jakarta: Erlanga.
Kotler, P. dan Keller, K.L. (2016) Marketing Management. 15th edn. Pearson Education.
Laras Sukma, D., Handayani, D. dan Purnamasari, D. (2022) ‘Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan Menggunakan Metode Full Costing pada PT. Berkah Beton Sadaya Tbk’, Jurnal Ilmiah Akuntansi dan Keuangan, 4(2), pp. 627–634.
Melina, M., Suwito, E. dan Wati, N. (2022) ‘Pentingnya Akuntansi Biaya Dalam Pengambilan Keputusan Pada Perusahaan Manufaktur’, Jurnal Ilmu Multidisiplin Indonesia, 1(2), pp. 1–10.
Mulyadi (2017) Akuntansi Biaya. Edisi 5. Yogyakarta: STIE YKPN.
Ninemeier, J.D. dan Hayes, D.K. (2006) Restaurant Operations Management. 2nd edn. Prentice Hall.
Pratama, E.E., Nurmala, N. dan Valianti, R.M. (2024) ‘Analisis Biaya Produksi terhadap Harga Jual pada Perusahaan Subsektor Makanan dan Minuman yang Terdaftar di Bursa Efek Indonesia (2019-2023)’, Journal of Economic, Bussines and Accounting (COSTING), 5(2), pp. 1122–1137. Tersedia pada: https://doi.org/10.31539/costing.v5i2.3298.
Prena, G. Das dan Nareswari, S.K.D. (2022) ‘Pengaruh Penerapan PSAK 71, BOPO dan NPL Terhadap Profitabilitas Pada Perbankan yang Terdaftar di BEI’, WACANA EKONOMI (Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Akuntansi), 21(2), pp. 175–184. Tersedia pada: https://doi.org/10.22225/we.21.2.2022.175-184.
Putri, A.S. dan Satrio, B. (2019) ‘Pengaruh CAR, NPL BOPO, LDR dan NIM Terhadap Profitabilitas pada Perbankan’, Jurnal Ilmu dan Riset Manajemen, 8(7), pp. 1–20. Tersedia pada: http://jurnalmahasiswa.stiesia.ac.id/index.php/jirm/article/view/2314/2318.
Ramdhani, D. (2020) Akuntansi Biaya. Surabaya: Scopindo Media Pustaka.
Rembet, J., Tirayoh, V.Z. dan Kalalo, M,Y,B (2024) ‘Analysis Penentuan Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing dan Variabel Costing Dalam Penetapan Harga Jual Sambal Roa Chef Kenneth (Studi Kasus UD. Cinta Kasih Manado)’.
Salam, A. (2021) ‘Jurnal Ilmu Manajemen’, Jurnal Ilmu Manajemen, 11(1), pp. 48–56.
Sugiono (2013) Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sujarweni, V.W. (2015) Akuntansi Biaya. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Suryana, Y. (2020) Akuntansi Biaya. Deepublish.
Wardiningsih, S. (2020) Akuntansi Biaya. Deepublish.
Wijaya, I. dan Santoso, R. (2021) ‘Analisis Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Terhadap Peningkatan Laba (Studi Kasus pada Restoran X)’, Jurnal Manajemen Perhotelan, 7(1), pp. 1–15.